छोले भटूरे कैसे बनाएं , जानिए ?
How To Make Chhole Bhature ?
Chhole Bhature kaise banae?
छोले भटूरे : ऐसे तो छोले भटूरे भारत मे हर जगह ही पसंद किया जाता है खास कर उत्तर भारत मे तो इसकी ज्यादा ही लोकप्रियता है , हालाँकि ये एक पंजाब की पसंददीदा डिश भी माना जाता है ।
घर पर बने छोले भटूरा खाने का अलग ही मजा होता है। लेकिन, छोले भटूरे बनाने में मेहनत लगती है और कई बार हम ऐसी गलतियां कर देते हैं जिससे ये परफेक्ट नहीं बन पाते हैं। इसलिए, इन्हें बनाने से पहले कुछ स्टेप को ध्यान में रखें। जैसे की क्या क्या लेना है। कितना लेना है और कितना देर तक कैसे बनाना है।
हालांकि कुछ लोग भटूरा इसलिए घर पर नहीं बनाते क्योंकि वह ठीक से फूलता नहीं है। यही नहीं वह चाहें जितनी भी कोशिश कर लें उनका भटूरा मार्केट में मिलने वाले भटूरे की तरह नहीं फूलता। ऐसे तो छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। जब भी छोले-भटूरे खाने का मन करता है तो लोग बाहर से ऑर्डर कर लेते हैं, लेकिन इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।
बता दें की घर पर छोले भटूरे को खाने का अलग ही मजा होता है। देखा जाए तो अगर घर पर भोजन मे छोले भटूरे न हो तो एक अधूरापन लगता है। बच्चे हों या बड़े, छोले छोले भटूरे खाना सभी को पसंद होता है। वैसे तो भटूरे भी पूरी के जैसे ही बनते हैं। लेकिन, दोनों में काफी फर्क होता है। भटूरे मैदे से बनते हैं और उसके इसके आंटे को फरमेंट किया जाता है, जिसकी वजह से ये पूरी की तुलना में सॉफ्ट बनते हैं।
कई बार ऐसा होता है कि घर छोले भटूरे बनाते समय हम गलतियां कर देते हैं और कोई एक जरूरी स्टेप मिस हो जाता है जिससे छोले भटूरे परफेक्ट नहीं बन पातें। यहां जानें छोले भटूरे बनाने का सबसे आसान तरीका। इसे फॉलो करने से आप गलती नहीं करेंगे और छोले-भटूरे का मजा लें पाएंगे।
Chhole Bhature ki Recipe :
छोले भटूरे के लिए कुछ जरूरी सामग्री की आवश्यकता होगी जो आपको नीचे छोले और भटूरे के लिए अलग अलग बताई गई है जिसे follow करके आप असानी से अच्छा छोला भटूरे बना सकते है ।
भटूरे के लिये कुछ आवश्यक सामग्री होना जरूरी है जैसे की –
नमक स्वादानुसार
2 कप – मैदा
1 कप – सूजी
1/4 चम्मच – मीठा सोडा या बेकिंग सोडा
1 छोटी चम्मच – चीनी
1/2 कप – दही
गुनगुना पानी
फ्राई के लिए तेल
भटूरे को बनाने की विधि :-
एक बर्तन ले उसमे मैदा, सूजी, नमक, मीठा सोडा को मिला ले, जब अच्छे से मिल जाए तो उसमे आटे के बीच में जगह बना कर उसमे चीनी और दही मिलाये और गुनगुने पानी से नरम आटा लगा ले इसके बाद इसे ढ़क के 2 घंटे रख देेI
2 घंटे बाद भटूरे को बेले, भटूरा को आसानी से बेला जा सकता है। वहीं चीनी के मिक्स करने से फर्मेंटेशन प्रोसेस बढ़ जाता है और यह भटूरे के कलर को भी निखारता है। जितना अच्छा बेला जाएगा भटूरे के फूलने का चांस उतना ही अधिक होता है , इसके बाद उसे गरम तेल में ही तल ले I
भटूरे को गर्म तेल में ही तलें :-
भटूरे को तलने के लिए हमेशा अधिक मात्रा में तेल का प्रयोग करें। आप चाहें तो एक साथ सभी भटूरों को बेल कर रख सकती हैं ताकि तेल गर्म होने के बाद एक-एक कर आसानी से तले जा सकें। एक बार में एक भटूरा तलने के बाद दूसरे में गैस का फ्लेम लो कर देते हैं, ऐसे में दूसरा भटूरा नहीं फूलता।
ध्यान रखें कि भटूरा फूला हुआ बने इसके लिए तेल अधिक गर्म होना चाहिए। इसलिए एक साथ सभी भटूरों को बेलकर रख लें तेज आंच पर ही सभी भटूरों को तल लें। कढ़ाई में भटूरा डालने के बाद ऊपर से गर्म तेल चम्मच की मदद से डालें और चम्मच की मदद से उसे हल्का दबाते हुए तलें, चम्मच से दबाकर हल्का हल्का फुलाइये , इससे भटूरा तुरंत फूल जाएगा।फिर उसे दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये।
एक प्लेट में पेपर नेपकिन बिछाइये, तले भटुरे निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये।
इसी तरह आप अच्छे से छोले भी बना सकते है छोले बनाने के लिए कुछ आवश्यक सामग्री लेनी है जैसे की..
1 कप छोले
1 बड़ा प्याज़
2 टमाटर
2-3 हरी मिर्च
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 टेबलस्पून छोले मसाला
1 चाय कप टमाटर का प्यूरी
नमक स्वादानुसार
1 टेबलस्पून तेल
छोले को बनाने की विधि:
पहले छोले को रात भर पानी में भिगोकर रखे। फिर जब बनायें तब छोले बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर ले उसमे तेल डाले फिर उसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट को डाले फिर उसके बाद छोले मसाला, टमाटर का प्यूरी, स्वादानुसार नमक डालकर मसाला को तैयार करें।
जब मसाला सही तरह से भुन जाए तो इसमें रात भर भिगो कर रखे हुए छोले डालकर अच्छे से मिलाएं।
इसके बाद इसमें इतना पानी डालें ताकि सभी सामग्री अच्छे से डूब जाएं। छोलों को 5-6 सीटी आने तक पकाएं। इतनी सीटी लगने के बाद गैस बंद करके चेक करें कि छोले सही से गल गए हैं या नहीं। अगर छोले गल गए हैं, तो इसमें कटा हुआ धनिया ऊपर से डाल दें। अब छोले को गरमागर्म भटूरों के साथ परोसें।
अब छोले भटूरे तैयार हैं ।
छोले भटूरे अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम छोले भटूरे परोसिये और खाइये।
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